Si, pour vous, voyage rime avec gastronomie, vous allez dévorer cet article ! Lors de mes voyages, je suis, moi aussi, avide de découvertes culinaires et je participe parfois à des food tours (le concept existe à Prague et est de plus en plus populaire : visite en anglais à réserver ici ou ici). Ayant passé de longues années en République tchèque où je vis, j’ai maintenant un bel aperçu de ce que la gastronomie locale peut offrir de meilleur.
Les prix sont bas dans les bons restaurants de Prague, profitez-en pour vous régaler !
Grâce à cet article très complet sur la gastronomie tchèque, vous saurez quoi manger tout au long de votre séjour à Prague. Il y a des plats tchèques à goûter absolument ! Vous découvrirez ce qu’il faut commander au restaurant pour manger comme les locaux. Un article aussi plein de bonnes adresses pour bien manger à Prague.
La cuisine tchèque est faite pour les gourmands
La cuisine tchèque a été influencée par ses voisines germanique et balkanique. Elle est souvent roborative, un peu grasse, et copieuse. Et si certains s’en plaignent parfois sans bien la connaître, d’après TasteAtlas, la cuisine tchèque (classée au 35e rang des meilleures cuisines du monde sur 100 pays) est supérieure à l’autrichienne, l’anglaise ou la suédoise. Le même TasteAtlas a classé la capitale tchèque comme la 17ème meilleure ville au monde sur 100 pour découvrir une cuisine locale, et déterminé que les restaurants « les plus authentiques » de Prague étaient U Matěje, Café Imperial, U Kroka et Lokál Dlouhááá.
Si les gourmets n’y trouvent pas toujours leur compte, les gourmands en auront pour leur argent ! Je ne me lasse pas d’observer dans les bons restaurants traditionnels tchèques la réaction des clients français à l’arrivée des plats commandés. Des « Ohhhh », des « Ahhhh », des « C’est pas possible, je ne vais pas manger tout ça ! » C’est d’autant plus vrai si vous commandez le fameux jarret de porc rôti (koleno) servi sans légumes (beaucoup de Tchèques avouent ne pas aimer les légumes ou en manger peu). Ce jarret sera accompagné de moutarde (tchèque, donc plus douce) et de raifort frais.
Le grammage du plat est indiqué dans tous les menus
Je ne sais pas si c’est une disposition légale mais quand vous serez à Prague, vous remarquerez que le grammage est toujours indiqué sur les menus. Bien pratique quand on a une faim de loup ! Sur les menus des petits restaus, vous trouverez souvent des gnocchis avec épinards et crème fraîche (300 gr) mais cela n’a rien de tchèque. Autre option souvent au menu pour les gros appétits, les ribs (travers de porc) marinées à la bière ou au miel.
Les classiques du patrimoine gastronomique tchèque sont le plus souvent des plats en sauce accompagnés de knedlíky, des quenelles de farine (bof…) ou de pommes de terre coupées en tranches (sortes de gros gnocchis bien meilleurs). Elles vous rempliront bien la panse et sont bien pratiques pour éponger tous ces plats en sauce ! Dans un restaurant-concept appelé Knedlín juste à côté du fameux café Louvre, vous pouvez trouver de très nombreuses versions de knedlíky assez modernes : sucrées (abricot, myrtille, pavot) ou salées (thaï, curry, ratatouille). Sur les menus en anglais, les knedlíky apparaissent sous l’appellation « dumplings ».
En République tchèque, la quantité prime et vous trouverez aussi des parts de gâteau énormes dans les pâtisserie ou des blocs d’eidam gigantesques dans les supermarchés. Les Tchèques sont assez touchés par l’obésité alors qu’ils sont assez actifs et grands adeptes des sports de plein air (d’après Eurostat, 65% de la population est en surpoids contre 54% en France). Et si les comportements tendent à changer, on cuisine encore souvent au saindoux dans les maisons tchèques…
Soupes et viandes à tous les repas
Pour bien des Tchèques un repas sans viande n’est pas un vrai repas ! » Les influences allemande et autrichienne mettent en effet les viandes à l’honneur comme avec le classique schnitzel (řizek en tchèque), escalope panée de porc, poulet ou veau, le plus souvent accompagnée d’une salade de pommes de terre. Les restaurants du groupe Ambiente proposent une bonne viande (essayez par exemple Kantýna) et vous pouvez manger sur le pouce dans leur très populaire boucherie). Parmi les plats de viande classiques, la svíčková que l’on mange souvent lors des grandes occasions comme les mariages. C’est un rôti de boeuf bouilli avec une sauce crémeuse aux légumes mixés accompagné de quenelles de pain pour saucer le tout et d’un peu de « crème chantilly » et de confitures d’airelles (si si !) Le tryptique vepřo-knedlo-zelo (porc-quenelle-chou) est ensuite sans doute le plat qui symbolise le plus la cuisine tchèque.
Le chou et la pomme de terre sont les légumes de base de la cuisine tchèque
Le chou, blanc ou rouge, est un élément majeur de la gastronomie tchèque très similaire à la cuisine alsacienne avec les mêmes éléments qui reviennent souvent (porc et charcuterie, chou, cumin, pavot, carpe, bière et alcool de prune… ) Autre plat traditionnel, le goulasch et ses saveurs épicées (paprika). Ce plat d’origine hongroise est une réminiscence de l’empire austro-hongrois (essayez celui du Café Louvre). Les Tchèques aiment bien tout ce qui est piquant en général (fromage ou chips au wasabi dans les supermarchés). Mentionnons aussi une spécialité moins fréquente mais très bonne, le španělský ptáček (ou « petit oiseau espagnol »), sorte de paupiette de bœuf enveloppant lard, oeuf et cornichon. Enfin, les Tchèques cuisinent très bien le quart de canard accompagné de chou rouge et de quenelles de pommes de terre. Un régal ! Vous trouverez aussi souvent au menu du gibier à l’automne, de l’oie pour la Saint-Martin ou le classique steak tartare accompagné de pain grillé et aillé. Pour conclure, en toute saison, chaque repas commence par une soupe (parfois trop salée) : gulášová, bramboračaká (pommes de terre), vývar (bouillon de boeuf ou de poulet), čočková (lentilles), dršt’ková (tripes, à l’automne quand « on tue le cochon ») ou kulajda typique de Bohême (pommes de terre, oeuf, champignons, crème et aneth).
Les végétariens ne sont pas oubliés
La cuisine végétarienne est extrêmement présente à Prague avec de plus en plus de restaurants spécialisés que vous soyez végétarien, vegan ou intolérant au gluten. Je suis par exemple un inconditionnel de la chaîne de restaurants Dhaba Beas. Dans les restaurants classiques, vous trouverez souvent au menu 2-3 plats sans viande. Occasionnellement une assiette de lentilles et presque toujours et partout le très apprécié smažený sýr. Vous devez absolument y goûter ! Tous mes amis l’apprécient ! Il s’agit d’une bombe calorique et d’un fromage pané (eidam ou mieux camembert local) accompagné de frites et de sauce tartare ! Bon et copieux, vous n’aurez pas l’estomac dans les talons trois heures plus tard. Sachez qu’en République tchèque on fait aussi paner les champignons ou le chou-fleur !
Pas ou peu de poisson en République tchèque
Vous ne trouverez pas beaucoup de poisson à la carte. Même dans les bons restaurants, vous pouvez trouver du pangasius ou des crevettes tigres (et parfois fort chers), ce qui, avouons-le, ne fait pas rêver ! Par contre, la truite est parfois au menu (souvent truite aux amandes). Quant à la fameuse carpe qu’on peut voir nager dans de grands bassins les quelques jours précédant Noël, on ne la mange que le soir du Réveillon. Le filet pané est un peu gras et a un léger goût de vase (ces carpes proviennent des très nombreux étangs tchèques) mais la soupe peut être très bonne (surtout mixée avec les œufs du poisson). Si vous tenez vraiment à manger du poisson local comme du sandre ou du brochet, vous en trouverez à La Dégustation Bohême Bourgeoise, peut-être le meilleur restaurant de Prague, une étoile au Michelin (mais cela a un prix bien sûr). Autre alternative pour le poisson, les restaurants italiens comme La Bottega di Finestra à Prague 1, Aromi à Prague 2 ou Wine Food Market à Prague 5.
Un petit déjeuner salé, un dîner vite expédié
Comme en Allemagne, le petit déjeuner est souvent salé avec de petits pains variés (à la farine blanche, aux céréales, recouverts de pavot ou de sésame) et jambon ou fromage. Mais ce n’est pas systématique et bien évidemment les hôtels proposent aussi un petit déjeuner sucré avec miel ou confiture. En tout cas, le petit-déjeuner tchèque est plus copieux que le nôtre, un bon point quand on sait qu’on va passer la journée à marcher ! Le café n’est pas toujours aussi bon et bon marché qu’en France mais l’offre s’est grandement améliorée (le café à la turque populaire il y a encore quelques années tend à disparaître). Finie aussi l’époque où l’on vous apportait systématiquement un grand café quand vous commandiez un expresso. Pour éviter les problèmes, demandez un « piccolo » car c’est comme cela que les Tchèques appellent le petit expresso. Vous remarquerez aussi que les cafés, réputés ou plus cachés, offrent une grande variété de cafés (lungo, macchiato, cappuccino, café viennois…).
Veillez à ne pas aller au restaurant après 22h !
Bien qu’il n’y ait pas de règles, le dîner en République tchèque est souvent express à la maison avec des toasts ou des petits pains tartinés de divers mélanges incluant souvent de la mayonnaise. On peut les voir au supermarché et ils n’ont pas l’air très appétissants… Attention, si vous dinez au restaurant, sachez que le dernier service est beaucoup plus tôt qu’en France et après 22h il y a de fortes chances que vous ne soyez pas servis ! En cas de problème, sachez que certains lieux, bars ou clubs, vous feront à manger beaucoup plus tard comme Kozička, Radost FX ou U Sadu (nourriture pas fantastique toutefois dans ce dernier bar mais atmosphère typique du quartier populaire de Žižkov). Il y a aussi le très central restaurant Hospoda Lucerna, en sous-sol du passage Lucerna et ouvert du lundi au jeudi jusqu’à minuit et les vendredi et samedi jusqu’à 3h !
Une offre limitée de desserts
La République tchèque n’est pas le pays des desserts. Mis-à-part les bonnes tables (je vous recommande les desserts du somptueux restaurant Art nouveau Cafe Imperial ou les gâteaux de la cheffe pâtissière du restaurant Červený Jelen), vous ne trouverez à la carte des petits restaurants que le fameux strudel autrichien, gâteau aux pommes au doux parfum de cannelle, des crêpes (moins fines qu’en France) ou quelques boules de glace. Même dans les cantines scolaires, il n’y a en général pas de dessert ! Mais il est vrai que les écoliers tchèques ont pour habitude de manger un copieux goûter en milieu de matinée, ceci explique peut-être cela. Autre spécificité tchèque qui ne finit pas d’étonner les Français, manger un dessert en guise de déjeuner avec les classiques ovocné knedlíky, des boules de pâte fourrées aux fruits (abricot, fraise, myrtille, fraise ou prune) et recouvertes de fromage blanc, de sucre et de pavot mais aussi de beurre chaud ! On les retrouve de temps en temps sur le menu des petits restaurants. Et les Tchèques, plus flexibles que nous, mangent parfois une glace le matin, été comme hiver !
Essayez les spécialités locales si vous visitez Prague à Noël ou à Pâques
Vous pouvez enfin aussi vous rendre dans une pâtisserie et essayer les spécialités locales comme les petits gâteaux au fromage blanc ou au pavot (koláč) dont je ne suis pas un grand fan (par contre, j’aime bien le bábovka qui a la forme du kouglof alsacien ou le linecké dont je parlais dans mon article Manger sur le pouce). Pas de quoi sauter au plafond. C’est peut-être aussi pourquoi les magasins de la franchise française Paul, présente partout en ville, ont autant de succès malgré un rapport qualité-prix discutable. Plus sympa, si vous visitez Prague à Noël, achetez vánočka, une brioche tressée aux raisins et recouverte d’amandes effilées (les petits gâteaux de Noël ou cukroví se confectionnent et se mangent eux dans le cadre familial, on peut en préparer jusqu’à une quinzaine de différents et c’est délicieux !) Même chose à Pâques, achetez la brioche ronde mazanec ou le gâteau en forme d’agneau beránek (on trouve un gâteau similaire en Alsace). Dernièrement, j’ai aussi découvert Cukrář, une super pâtisserie où vous pourrez découvrir les gâteaux traditionnels mais sous une forme élaborée. Délicieux !
Une bière et rien d’autre !
En République tchèque, une grande bière (velké pivo) est souvent facturée moins cher qu’une petite eau minérale au restaurant (40 CZK en général soit 1,6 EUR). Vous auriez donc tort de vous priver de bière si vous aimez ça. Il en existerait plus de 300 sortes et vous la trouverez partout (restau, terrasse, club ou stand dans la rue) ! Vous pouvez même prendre un bain de bière à Prague ! Parmi les plus connues, Pilsner Urquell, Staropramen (brassée à Prague), Kozel, Krušovice, Bernard ou des bières de microbrasseries comme la populaire Matuška (vous avez aussi la Birell sans alcool). Je vous conseille vivement d’aller dans une brasserie typique qui brasse sa propre bière ! On y boit de grandes bières (0,5 l) mais moins alcoolisées qu’en Allemagne ou en Belgique. Pour une petite bière, demandez une malé pivo. Parmi les autres alcools, citons le « champagne » Bohemia sekt et les vins blancs de Moravie. Vous trouverez un caviste dans le passage Lucerna si vous souhaitez glisser quelques bouteilles dans vos valises. Vous pouvez aussi goûter à la production viticole locale dans une vinárna (bar à vin), à Vinograf (Senovážné náměstí 23 et Korunní 21) ou à Bokovka (Dlouhá 37). En automne, après les vendanges, vous trouverez sur les marchés du burčák, un vin bourru qui « décape », attention l’estomac !
Essayez le shot de Becherovka pour accompagner votre bière !
Concernant les alcools forts, vous avez la Becherovka (liqueur à base de plantes au goût particulier et boutique-bar en plein centre au n°4 de la place Venceslas) et toutes sortes d’eaux de vie. La plus connue est celle de prune (slivovice) et vous trouverez à deux pas du Pont Charles un musée-boutique pour acheter une petite bouteille de la marque Jelínek (musée Slivovitz, U Lužického semináře 116). Il y a aussi des eaux-de-vie de poire, d’abricot ou de myrtille (toujours meilleures « maison »). Les Tchèques « s’envoient » souvent un panák, un petit shot pour accompagner leur bière quand ils sortent le soir. Boivent-ils plus que les Français ? Difficile à dire. En tout cas, il sortent beaucoup plus et vont fréquemment à la hospoda (taverne). Pour les boissons non alcoolisées, la meilleure eau est la Mattoni (perlivá c’est-à-dire gazeuse). Il existe aussi des sodas comme le Kofola (Coca-Cola local) ou la malinovka estivale (jus de framboise et eau gazeuse). Sur le lieu de travail ou à l’école on boit aussi du thé ou čaj (il existe à Prague de nombreux salons de thé à l’esprit bon enfant appelés čajovna). Dans les supermarchés, on trouve de nombreuses eaux minérales aromatisées et du lait fermenté (kefír).
Manger dans un bar ou sur le pouce
Si vous êtes pressés et que vous souhaitez manger sur le pouce, de nombreux stands proposent saucisses, hots-dogs (párek v rohlíku), galettes de pommes de terre frites (bramborák) ou pâtisseries cuites à la broche et saupoudrées de sucre (trdelník). Dans un bar, vous aurez le choix entre l’excellent (si bien fait ) nakládaný hermelín (« camenbert » mariné dans l’huile et épicé), des toasts ou des utopenec (saucisse porc-boeuf marinée dans le vinaigre, il faut aimer…). Dans les boulangeries, vous trouverez aussi des tartines appelées chlebíček dont il existe une grande variété (le classique mayo, jambon, oeuf). Vous pouvez les acheter dans le passage Světozor (Ovocný Světozor) ou chez Sisters pour une version plus sophistiquée (et un peu plus chère).
Des restaurants bon marché
Même si j’observe une augmentation sensible du prix des plats et des menus depuis quelques années, se restaurer à Prague reste à portée de bourse comparé à la tarification pratiquée en France. Pour un menu à midi dans un petit restaurant (hospoda), comptez approximativement 200-250 CZK soit 8-10 euros boisson comprise. Bien sûr, ce sera plus cher dans un très bon restaurant et un peu plus cher pour le dîner. Je vous parle ici des petits restaurants où les salariés tchèques ont l’habitude d’aller déjeuner à midi. Sachant que leur pause est beaucoup plus courte que chez nous (30 minutes parfois seulement), ces petits restaurants proposent aussi des plats baptisés minutka servis en une minute chrono : à peine assis vous voilà servi, pratique non ?
Une offre ultra-compétitive à midi face à McDo
N’hésitez pas dans ces petits restaurants à demander le menu du jour (denní nabídka ou polední menu c’est-à-dire l’offre du jour ou le menu de midi) servi le plus souvent entre 11 et 15h. Attention aussi aux arnaques à Prague et refusez une eau minérale hors de prix comme Evian, demandez par exemple Bonaqua ou Mattoni, deux eaux minérales locales. Vous ne trouverez pas souvent d’eau en carafe (ça commence…) et jamais de corbeille de pain (si vous êtes en manque de baguette, allez à la super boulangerie No Stress dans la Vieille Ville ou au Caveau dans l’arrondissement très sympa et convivial de Prague 3), cela ne sert à rien d’en demander. Sachez que ces boissons sont partie des trucs très bon marché à Prague comparativement à la France et qu’une bière (0,5 l ici c’est la norme) est généralement moins chère que l’eau ce qui est assez problématique en termes de santé publique ! Enfin, il serait vraiment dommage de fréquenter les grandes enseignes américaines de restauration rapide à Prague quand on sait que vous y mangerez plus cher (et plus mal probablement) que dans un petit restaurant local !
Dernières particularités locales
Enfin, vous remarquerez peut-être des épices, des fruits et légumes que nous n’avons pas toujours l’occasion d’acheter ou de manger en France. Cumin, pavot ou cannelle sont à l’honneur parmi les épices. Parmi les légumes, on trouve chourave, panais ou raifort. Et les amateurs de fruits se régaleront en saison de myrtilles, airelles, cassis ou argouses (ces dernières -comme les pissenlits- servent surtout à la confection de sirops ou de cosmétiques que vous pouvez trouver à Manufaktura ou à Botanicus par exemple, de bonnes idées de souvenirs à rapporter).
Il y a plus de 150 ans, en 1894, était publié Kuchařská škola (École de cuisine), un livre de recettes de cuisine. Un restaurant, Marie B., rend aujourd’hui hommage à son auteure, la pionnière Marie B. Svobodová. Un restaurant avec un menu « carte blanche » donnée au chef ! L’établissement fait aussi cave à vins.
Voilà, vous savez tout ! Et n’oubliez pas de donner un petit pourboire au café et au restaurant !
Bonjour,
Avez vous une boulangerie à nous conseiller ou un endroit pour acheter une bonne vánočka et des petits gâteaux (cukroví) ?
Merci ! Et bonnes fêtes !
Bonjour, ces petits gâteaux se confectionnent essentiellement à la maison mais on doit pouvoir en trouver dans le commerce. Malheureusement, je ne saurais pas vous dire où. En effet, s’il y a bien de bonnes boulangeries à Prague, elles ne sont pas tchèques. Les Tchèques ont en effet pour habitude d’acheter leur pain (et leur vánočka) au supermarché malheureusement… Bien à vous,
Bonjour Mathieu,
Je viens de passer quelques jours dans cette ville magnifique et j’aimerais beaucoup faire durer le plaisir en cuisinant moi-même des plats tchèques. Connaissez vous un site qui donnerait les recettes au plus de la tradition ?
Merci beaucoup.
PS: J’ai beaucoup apprécié les conseils de souvenirs à rapporter, mon fils est ravi avec sa petite taupe !
Bonjour Cécile, malheureusement je ne connais pas de site spécialisé pour les recettes du patrimoine culinaire tchèque. Je cuisine français à la maison et ne profite de la cuisine tchèque qu’au restaurant 🙂 Oui, la petite taupe est LA star nationale. Impossible de la rater ! Bien à vous,
bonjour Mathieu,
nous partons a Prague du 27 au 30 décembre (nous sommes 4,connaitriez vous un guide en Français ?
votre blog est vraiment très bien fait, il va nous aider pour paganiser nos 3 jours.
Bonjour et merci, je vous envoie cela par email. Bien à vous,
Bonjour,
Je suis en train d’organiser un voyage à Prague en juin et j’ai lu dans un guide que « Taste of Prague » organise des visites culinaires de la ville vraiment sympas. En auriez-vous déjà entendu parlé? Avez-vous déjà peut-être essayé? Ou s’agit-il d’un attrape touriste?
Si vous pouvez me répondre par mail ce serait super.
Merci d’avance.
Bonjour Frédéric, non je n’ai pas fait cette visite mais vous réponds par mail oui. Bien à vous,
Merci pour votre site qui est une mine de renseignements !
Pouvez vous nous adresser les coordonnées d’un guide parlant français pour visiter la ville.
Encore bravo et merci
Bonjour François et merci, je vous envoie cela par email ! Cordialement,
Bonjour,
Je ne bois pas d’alcool, donc pas de bière pour moi (je n’aime pas et n’ai aucune envie de me forcer). Quelles sont les alternatives à Prague ? Combien peut coûter une bouteille d’eau minérale dans un restaurant moyen, ou un jus de fruits ?
Je parle russe, est-ce que cela peut servir à Prague ou je serai mal vue ?
Merci d’avance.
Bonjour Aline, on a coutume de dire que la bière est à Prague moins chère que l’eau minérale et qu’on aurait donc tort de se priver. Le prix des consommations en général est tout à fait raisonnable. Tout dépend bien sûr du standing de l’établissement. Pour l’eau, je dirais en moyenne 40 czk les 33 cl. Attention toutefois à ne pas vous faire servir de manière mal intentionnée une Evian au prix fort et commandez une Mattoni (vraie eau minérale de Carlsbad) ou une Aquila. Les jus de fruits (frais) sont relativement bon marché (2,5 eur les 20 cl au Café Louvre par exemple) et vous trouverez parfois des limonades maisons encore bien moins chères. Quant à la langue russe, si vous êtes anglophone cela passera mieux je pense. Bon séjour à Prague !
Bonjour Mathieu, je n’aime pas même l’odeur de la bière, autant dire que je n’en boirai pas. Peut-on demander au restau un coca ? Même prix que l’eau ? Merci pour tous vos conseils très précieux.
Absolument, le prix des sodas est aussi très raisonnable.