Mes conseils pour manger sur le pouce à Prague

Si vous êtes à Prague pour 3 petits jours, votre temps est compté. Et entre la visite du Château et une balade sur l’artère commerçante Na příkopě, vous aurez peut-être envie de manger quelque-chose tout en marchant, une bonne façon de gagner du temps et de visiter plus de choses chaque jour. Pas de problème aux beaux jours ! Prague a été élue par l’application Just Eat en 2022 comme la meilleure ville en Europe et la 2ème au monde pour un déjeuner à emporter ! Parfait pour organiser un petit pique-nique car Prague est une ville très verte (un des plus vertes au monde) et aux nombreux parcs.

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Peu à peu, Prague devient une ville qui compte sur la scène du street food.

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De petits festivals ont aussi contribué au développement de la culture street food en République tchèque longtemps restée en retrait. Les classiques food trucks et des endroits comme le food court Manifesto ont aussi contribué à son expansion. Aujourd’hui, pas une semaine sans que de nouvelles petites adresses voient le jour. J’ai ainsi dernièrement découvert le délicieux Burger Service ! Grâce à mes conseils, vous découvrirez également une partie de la gastronomie tchèque. Pendant votre séjour utilisez les adresses de cet article, évitez à tout prix les grandes enseignes internationales ou la classique part de pizza.

Conseil n° 1 : Croquez dans une saucisse grillée

Vous pouvez manger la typique saucisse grillée (piquante ou pas) en cas d’animations spéciales (marchés de Noël, marchés de Pâques, festivals) ou au stade. Vous trouverez des stands à ces moments précis avec saucisses servies à la va-vite sur un carton avec une tranche de pain et un peu de moutarde douce (vous trouverez aussi des halušky, sortes de gnocchis slovaques accompagnés de chou, fromage et lard). Depuis 2020, les « fameux » kiosques à saucisse de la place Venceslas ont disparu dans le cadre de son réaménagement. Et c’est pas un mal ! Les Praguois ne s’y restauraient qu’en cas d’extrême nécessité (en rentrant de discothèque à 4 heures du matin par exemple). Ces stands étaient très populaires dans les années 90 car, passé une certaine heure, très peu d’options s’offraient aux touristes affamés. Mais ils étaient vite devenus des lieux à l’hygiène douteuse vendant des saucisses de bien piètre qualité où on risquait d’être arnaqué ou volé.

Conseil n° 2 : Essayez les chlebíčky

Ce sont de petites tartines salées (jambon, oeuf, fromage, poisson…) que vous pourrez trouver chez certains traiteurs. Deux options s’offrent à vous : les avaler très vite debout sur place ou les emporter pour un prix modique (près d’un euro la tartine le plus souvent).

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Les Tchèques les achètent surtout pour les grandes occasions comme un anniversaire ou la Saint-Sylvestre.

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Dans bien des endroits, ils sont trop chargés en mayonnaise de mauvaise qualité mais si vous suivez les bonnes adresses que j’indique ci-dessous vous vous régalerez de ces tartines typiquement tchèques !

Ovocný Světozor
Vodičkova 39 (nombreux autres magasins)

Príma Chlebíček
Londýnská 69

Sisters (prix plus élevés mais grande qualité -et aussi la meilleure pâtisserie tchèque à la première adresse-)
Dlouhá 39 et Spálená 16

 

 

Conseil n° 3 : Grignotez sur la place de la Vieille-Ville

Que ce soit place de la Vieille-Ville ou à Náměstí Republiky, vous trouverez toujours quelque-chose à manger. Depuis quelques années, le trdelník fait fureur. Il est d’origine slovaque ou hongroise a priori (on connaît en Hongrie le fameux et très similaire Kürtőskalács qui apparaît dès la fin du 18ème siècle en Transylvanie, région de langue hongroise qui fait aujourd’hui partie de la Roumanie). Tant et si bien qu’un étudiant des Beaux-Arts a défilé dans les rues de Prague en trdelník géant avec la mention « Je ne suis pas une tradition tchèque ! ») Peu importe, c’est aujourd’hui devenu une tradition praguoise et je vous le conseille « nature », c’est-à-dire saupoudré de sucre et de noisettes pilées, plutôt que fourré à la glace.

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Une pâtisserie cuite autour d’une brochette en bois et saupoudrée de sucre.

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Si vous préférez le salé comme moi, laissez-vous tenter par une autre spécialité d’Europe centrale et de Hongrie : le langoš, une sorte de galette frite dans l’huile avec de l’ail ou du fromage dessus (évitez qu’on vous rajoute du ketchup et attention aux doigts, c’est gras !) Enfin, vous avez le bramborák, une galette de pommes de terre frite. De nombreux petits stands à Náměstí Republiky et sur les marchés fermiers vous offrent aussi des snacks plus exotiques comme des falafels, de la raclette ou des pâtes italiennes.

Conseil n°4 : Mangez vietnamien

Ressortissants d’un ancien pays « ami » et constituant la troisième communauté étrangère de République tchèque, les Vietnamiens sont partout ! À Prague, vous trouverez de nombreux restaurants proposant des pho c’est-à-dire de grandes soupes au boeuf (pho bo) ou au poulet (pho ga).

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Des plats vietnamiens délicieux à manger sur place ou à emporter.

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Ces restaurants proposent aussi des nems ou des rouleaux de printemps. Plus récente est l’apparition des banh mi : un sandwich datant de l’époque coloniale française associant baguette, pâté, coriandre et crudités. C’est bon et frais. Utilisez mes bonnes adresses ci-dessous pour manger vite et pas cher et consultez mon article sur le sujet !

Banh-mi-ba Jindřišská
Panská 9

Banh-mi-ba
Rybná 26

Pho Vietnam Tuan & Lan
Anglická 15 et Slavíkova 1

 

Conseil n°5 : Passez à la pâtisserie

Si vous êtes amateur de sucré, sachez que les gâteaux tchèques n’ont rien d’exceptionnel d’après moi (hormis à Noël). Néanmoins, le linecké, un sablé au coeur de confiture de fraise ou d’abricot, peut combler un petit creux. Vous le retrouverez dans toutes les pâtisseries (cukrárna). Depuis peu, vous trouverez quand même une très bonne pâtisserie à Prague avec Lukás Skála.

Conseil n°6 : Mangez une glace

En cas de fortes chaleurs, dégustez une glace Míša que vous trouverez dans tous les congélos des petites épiceries. Il s’agit d’un esquimau très classique en apparence, mais au fromage blanc, ce qui donne un petit goût acide auquel notre palais n’est pas toujours habitué. C’est très bon ! Sinon, voici mes deux adresses préférées pour les glaces artisanales. J’y vais souvent l’été. Là encore , consultez mon article sur le sujet.

Zmrzlinář
Slezská 15

Puro Gelato 
Na Hrobci 1 (mais d’autres adresses en ville : Kaprova 11 et dans le passage à Na Příkopě 22)

Conseil n°7 : Allez au marché

Si, en déambulant dans Prague, vous apercevez un marché de primeurs, il sera probablement possible de vous y restaurer. Vous y trouverez probablement de nombreux stands ou camions avec des spécialités sucrées et salées, nationales et internationales (balkan burgers, crêpes bretonnes, poisson etc…). Vous pourrez aussi y boire un café ou une bière. Voici trois bonnes adresses (attention, les marchés à Prague sont souvent fermés en janvier et février).

Náplavka
Rašínovo nábřeží

Jiřího z Poděbrad

Náměstí Republiky

Conseil n°8 : Rendez-vous à la boucherie

Naše maso (« Notre viande ») est la meilleure boucherie de Prague. Elle offre un coin « bistrot  » où vous pourrez vous restaurer. Vous pourrez aussi emporter ces burgers, tartares ou pain-saucisse absolument délicieux ! Plus cher que la restauration rapide classique mais aussi terriblement meilleur et donc très fréquenté ! Voici l’adresse :

Naše maso
Dlouhá 39

 

 

Conseil n°9 : Goûtez à la charcuterie tchèque

Pour une expérience plus originale, arrêtez vous dans une charcuterie qui fait aussi bistrot. Soyez plus téméraires que moi et commandez un plat écrit sur l’ardoise en plastique ! Vous y mangerez des plats roboratifs et très bon marché. Dès le matin, les ouvriers mangent leur soupe debout à des tables en plastique et dans des effluves de chou bouilli.

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Mangez la même chose que les ouvriers tchèques !

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Alors dépêchez-vous d’expérimenter cette restauration typique avant que tout cela ne disparaisse avec le temps !

Conseil n°10 : Avalez un sandwich inventif ou un knedlík revisité

Vous l’avez bien sûr remarqué, aucune de mes adresses ne correspond aux grandes enseignes internationales de restauration rapide. C’est un choix volontaire. Je préfère nettement ce qui est authentique à Prague et essayer de vous le faire découvrir. Toutefois, parce que les restaurant tchèques ferment tôt le soir, et qu’il est parfois difficile de se mettre quelque-chose sous la dent à partir d’une certaine heure, sachez qu’il existe la chaîne Bageterie Boulevard. Cette franchise tchèque regroupe de très nombreux restaurants et rencontre un succès phénoménal. Menu sandwich chaud-patates frites-ice tea : une bonne formule avec des sandwiches de qualité (offre de saison) qui n’ont aucun mal à rivaliser avec ceux de McDo ou de KFC (et pour un prix similaire).

Bageterie Boulevard
Vodičkova 21
Národní 27
Et nombreux autres restaurants…

Vous pouvez aussi manger un knedlík, cette quenelle à base de farine ou de pommes de terre typique de la cuisine tchèque. Le bistrot Knedlín –auquel j’ai consacré un article– en propose de bons, salés ou sucrés. Au total, pas moins de 25 variétés préparées devant vous et c’est très bon marché !

Knedlín
Národní 24

Pour être complet, découvrez la scène du street food à Prague dans cet article en anglais présentant 18 adresses et allez boire un verre et manger un morceau à Manifesto aux beaux jours !

 

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À lire : Les meilleurs restaurants typiques de Prague 

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