Je suis expatrié à Prague depuis très longtemps maintenant et ce qui me surprend le plus ces dernières années c’est l’explosion de la scène gastronomique locale et de sa montée en gamme. Quelle que soit la cuisine (20 % des Praguois sont étrangers), on commence à très très bien manger à Prague (ce qui était moins vrai il y a 20 ans !)
Dans cet article, je vous donne 6 adresses dites historiques où, comme les Praguois, je vais très souvent. Aucun risque de faire une erreur ! Ces établissements apparaissaient déjà ici et là sur le blog mais je les ai regroupés ici pour vous faciliter la vie.
Bon à savoir : comme pour l’hôtellerie, le rapport qualité-prix est souvent très bon à Prague pour les restaurants (surtout à midi avec le menu du jour). Selon une étude FerryGoGo, un repas pour 2 coûte en moyenne 1000 CZK ou 40 EUR à peu près (1205 CZK soit 48 EUR le dîner et toujours pour 2).
Bonus : en fin d’article, quelques indices pour vous aider à repérer les restaurants attrape-touristes où finissent par échouer les visiteurs trop paresseux pour chercher et trouver les bonnes infos données par un local !
Joli décor et plats tchèques classiques font de ces expériences culinaires des moments inoubliables
Červený Jelen
Ce restaurant sur plusieurs niveaux et aux volumes très praguois occupe l’ancien palais Špork, de style baroque. Un palais qui a bénéficié d’une extension moderne entre 1923 et 1925 par Josef Gočár, fondateur du rondocubisme tchèque, pour abriter la banque anglo-tchécoslovaque. En hommage à Gočár, le décor intègre des éléments cubistes mais aussi des éléments de la banque d’origine (ne manquez pas la salle des coffres au sous-sol en face des toilettes). Vous trouverez aussi dans ce restaurant une empilade assez impressionnnante de fûts de bière qui rend hommage à la tradition brassicole tchèque. Au menu, des classiques comme goulasch ou canard rôti qui rendent hommage au patrimoine culinaire local avec une touche de modernité. Menu très abordable en semaine à midi.
La petite ruelle qui conduit au restaurant (2 entrées) abrite une des meilleures pâtisserie de la ville (à découvrir ici) et Červený Jelen voisine avec Sia, un restaurant asiatique tout à fait recommandable (je vous conseille vraiment de manger asiatique au moins une fois à Prague) avec un menu bon marché à midi et des volumes là encore très praguois et un restaurant sur 3 niveaux.
- Retrouvez Červený Jelen dans cet autre article du blog.
Hybernská 5
Le restaurant de la Maison municipale (Obecní dům)
Très proche du précédent établissement (à quelques mètres seulement), entre Ville Nouvelle et Vieille Ville, le restaurant de la Maison municipale, bijou de l’Art nouveau à Prague, vous attend avec son incroyable décor ! Le restaurant de rappelle l’élégance d’une époque révolue. Hauts plafonds, mosaïques raffinées, détails architecturaux de toute beauté… On en prend plein les yeux !
Notez-le ! Peu de visiteurs le savent mais je l’indique toujours aux visiteurs qui participent à ma visite guidée, il y a un menu très bon marché à midi (indiqué en anglais à droite quand vous entrez dans la Maison municipale, à l’entrée du restaurant). Vous y trouverez peu de gens attablés pour 2 raisons :
- Le menu du jour à midi n’est pas mentionné dans les guides de voyages classiques
- Quand les visiteurs passent devant les larges fenêtres et voient le décor et les serveurs gantés de blanc, ils prennent peur en se disant que l’établissement doit être trop cher pour eux. Croyez-moi, pas à midi !
Attention ! Par contre, je ne conseille pas l’établissement le soir ou le week-end. Contrairement à midi (soupe à 4 EUR, plat à 10-12 EUR), le rapport qualité-prix n’est pas exceptionnel dans l’assiette. Reste l’impressionnant décor ceci étant et ces luminaires qui m’ont toujours fasciné !
Bon à savoir ! Au sous-sol où je vous conseille absolument de descendre (Prague regorge de caves monumentales, c’est pour moi le grand trait caractéristique de l’urbanisme praguois), sous le restaurant précité, vous trouverez une brasserie aussi grande que le restaurant du rez-de-chaussée. Le style décoratif est différent (je le qualifie personnellement de « bavarois »). Notez les vitraux latéraux ! Un peu d’éclairage naturel grâce aux puits de lumière que vous remarquerez sur le trottoir. Le menu du jour à midi est encore moins cher (2,5 EUR la soupe, 6-7 EUR le plat). Par contre, il est indiqué au rez-de-chaussée seulement en langue tchèque, n’hésitez pas à le demander une fois attablés en bas.
Quoi qu’il en soit, allez au moins jeter un coup d’oeil à la brasserie, cela vous permettra de découvrir les caves de Prague et un peu plus de mobilier qu’au rez-de-chaussée (tous les artistes amenés à décorer, dont le fameux Alphonse Mucha, n’étaient choisi en 1912, à la toute fin de l’empire austro-hongrois que parce que Tchèques.
Le restaurant de la Maison municipale (Obecní dům)
Náměstí Republiky 5
Café Impérial
Le Café Imperial est lui encore dans le quartier de la Ville Nouvelle (Nové Město) et à quelques pas de deux restaurants précédents. Il fait partie intégrante du paysage gastronomique pragois depuis déjà plus d’un siècle. Y entrer, c’est comme pénétrer dans un salon animé où se retrouvaient écrivains, artistes et intellectuels durant l’entre-deux-guerres. Son élégant intérieur Art déco expose mosaïques de faïence, colonnes ouvragées, délicats motifs floraux et animaliers… Je vous conseille d’accéder au restaurant par la porte latérale de l’hôtel (vous serez exposé à un peu plus de mobilier !) On y déguste des plats tchèques traditionnels, de l’incontournable goulasch aux viandes rôties à la perfection, souvent accompagnés de garnitures de saison mettant en valeur les produits locaux. Un lieu véritablement incontournable pour des générations de Praguois.
Je vous recommande d’aller jeter un oeil furtif à la salle même si vous n’y consommez rien (bien que là encore il y ait un menu très abordable à midi concocté par Zdeněk Pohlreich, le Philippe Etchebest local et de très bons desserts). Et à Prague, vous pouvez prendre café ou gâteau dans un restaurant sans manger autre chose ! On fait ce qu’on veut ! (mon premier week-end à Prague il y a 20 ans, deux dames tchèques avaient commandé un thé dans une pizzeria et la pizza n’est jamais arrivée. J’étais un peu surpris mais pas le serveur !)
- Lisez l’article que j’ai consacré au restaurant et au fantastique hôtel Imperial qui l’abrite (certains auront peut-être la chance d’y dormir).
Na Poříčí 15
U Fleků
C’est l’une des 5-6 brasseries historiques de Prague et on y brasse de la bière depuis le 1499 !
Bon à savoir : Quand vous voyez la mention Pivovar sur la façade d’un restaurant, cela veut dire qu’on brasse la bière dans les murs de l’établissement ! Pivnice signifie seulement qu’on y boit de la bière (comme partout à Prague !)
Pendant longtemps, je ne recommandais pas cette brasserie U Fleků de la Ville Nouvelle (perdez-vous au hasard des rues du quartier, j’adore ce coin-là !) Je lui reprochais d’être trop touristique (nombreux groupes dans les huit salles pour 1 200 places) et un peu attrape-touristes (on vous proposera un petit verre d’alcool que l’on pense offert mais qu’on nous facture ensuite…) J’ai changé d’avis pour deux raisons :
- C’est une institution, la plus vieille brasserie de Prague ! Vous remarquerez vite la façade décorée d’une horloge au-dessus de l’entrée. Lisez mon article sur les brasseries historiques de Prague.
- Le décor est ici encore exceptionnel (très sympa aussi aux beaux jours grâce à une énorme terrasse ou beer garden de type bavarois). Boiseries sombres, plafonds voûtés, longues tables communes, tintement des chopes… Tout cela confère au lieu une atmosphère complètement hors du temps.
U Fleků sert sa propre bière brune depuis 1843 (recette bavaroise), à déguster avec des plats tchèques traditionnels. Un accordéoniste circule souvent entre les salles… Ce n’est pas une reconstitution du passé mais un lieu où l’histoire brassicole de Prague se perpétue depuis de très longs siècles.
Křemencova 11
U Modré kachničky
La moins connue des adresses que je vous donne dans cet article. Ceci étant, j’ai toujours connu ce restaurant très apprécié pour sa carte et la chaleur de son décor. « Au canard bleu », ce sont même 2 restaurants, l’un dans la Vieille Ville rive droite, l’autre à Malá Strana rive gauche (pas loin du fameux mur John Lennon). Dans ce dernier restaurant, plafonds bas, murs en pierre et lueur vacillante des bougies donnent à l’établissement un charme d’antan unique. Vous repérerez le bâtiment baroque du 16ème siècle dans une rue étroite du quartier grâce à l’enseigne et un canard bleu peint. La cuisine tchèque traditionnelle est à l’honneur, avec du canard rôti, du gibier et des légumes de saison préparés avec soin. Petites tables, alcôves intimes et ambiance sereine offrent un cadre idéal pour une soirée romantique.
Nebovidská 6
U Glaubiců
On reste rive gauche à Malá Strana. C’est l’adresse que je conseille systématiquement aux gens participant à ma visite guidée et qui recherchent un restau pas loin du Château ou du pont Charles ! Un restaurant toujours apprécié avec ses caves médiévales et ses voûtes gothiques, en plein cœur de ce quartier très touristique. Les plafonds bas à poutres apparentes et les arches en pierre créent une ambiance décontractée, idéale pour partager un copieux repas. Parmi les spécialités, on trouve l’incontournable goulasch servi dans un petit pain creusé, le rôti de porc accompagné de quenelles et de chou, et le canard rôti que je trouve souvent délicieux à Prague (et je viens du Périgord !) Une Pilsner à la pression accompagnera parfaitement cette cuisine généreuse et réconfortante.
Malostranské náměstí 5
Comment reconnaître un restaurant attrape-touristes ?
- Il y a des mentions au feutre fluo sur la devanture
- Les menus affichés sur cette même devanture sont traduits dans toutes les langues ou presque.
- Les clients boivent des bières d’un litre (je n’ai jamais vu un Tchèque boire du bière de ce contenant ! La norme, c’est 0,5 l.
- On vous facture le couvert (cela ne m’est jamais arrivé à Prague mais c’est assez commun dans les restaurants pour touristes).
- On vous invite -et là, c’est signe qu’il est déjà trop tard- à sélectionner et donner un pourboire de 10 ou 20%. Bizarrement, en tant qu’habitant de Prague, je ne suis absolument jamais exposé à cette pratique douteuse. Car, comme vous l’apprendrez dans cet article, comme en France, on laisse ce qu’on veut comme pourboire !
- Il y a le soldat Švejk comme enseigne sur la devanture. Cette chaîne de restaurants a très mauvaise réputation à Prague, sachez-le ! Par contre, le brave soldat Švejk est un héros de la littérature populaire tchèque (un excellent roman, traduit en français).
- Méfiez-vous des restaurants trop proches de la place de la Vieille-Ville ou de la rue Karlova qui conduit au pont Charles. Même si certains sont honnêtes comme U Parlamentu, U Pivrnce, Krčma, Mincovna, 420… (les deux dernières adresses sont plus chères que les premières).
- Pour vous aider à encore mieux déceler les attrape-touristes, consultez cette vidéo en anglais.
